Сладкий шепот грузинской кухни это: кишмишиани, гозинаки, чурчхелы, када, назуки… Список можно продолжать долго. Большинство грузинских десертов известных нам (не считая, конечно, гозинаки и чурчхеллы) по-соседски заимствованы из других стран. Но сладкая Грузия не ограничивается только этим. Классика десертного жанра Грузии это также свежие и сушеные фрукты и все их многочисленных вариации и виды их хранения. Сегодня постараемся без стереотипов, без обилия муки и сахара. Все-таки ведь Грузия далеко не всегда об этом!
Целое семейство блюд, которые можно подать на стол в качестве десерта, приготовлено из тыквы: с ореховым соусом и медом; с рисом и изюмом; с творогом; с кизилом и орехами. О последнем сочетании и пойдет речь. Тыква с кизилом и орехами это максимально сезонный вариант, который легко и быстро приготовить в домашних условиях. А еще это полностью натурально и удивительно вкусно.
Ингредиенты:
500 г – сладкой тыквы;
1 стакан – кизила;
1 стакан – грецких орехов;
2 ст.л. меда
200 мл – теплой кипяченой воды.
Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, так чтобы она полностью покрывала тыкву и варить под полуприкрытой крышкой около 15 минут – пока тыква не станет мягкой, но не разварится. Другой вариант приготовления тыквы – обжарить кубики сырой тыквы на сковороде в масле до легкой корочки, а потом поместить ее в духовку разогретую до 180 °с включённым режимом гриль на 15 минут – в таком случае тыква приобретет карамелизированную приятную корочку.
2. Кизил уложить в сотейник, залить холодной водой, так чтобы ягоды были полностью покрыты. Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить пока ягоды не станут полностью мягкими, а вода практически выкипит. Кизил охладить и протереть через сито. При желании взбить блендером.
3. Грецкие орехи перемолоть в блендере или кофемолке. Мед растворить в 200 мл теплой кипяченой воды, смешать с орехами и еще раз перемолоть в блендере.
4. Для подачи смешать тыкву, мус из кизила и ореховый соус, уложить в пиалы и подавать охлажденным. Как вариант, такое блюдо можно выложить слоями в прозрачные двустенные пиалы и украсить веточкой мяты.
